Michelin Restaurant Kitchens가 전기 유도 범위로 전환하는 이유는 무엇입니까?

글로벌 고급 케이터링 산업에서 Michelin 레스토랑은 항상 요리 기술과 미학의 통합을위한 벤치 마크였습니다. 최근 몇 년 동안 점점 더 많은 스타 등급 주방이 전통적인 가스 스토브를 대체하기 시작했습니다. 전기 유도 범위 - 이러한 추세 뒤에는 기술 혁신뿐만 아니라 효율성, 안전 및 지속 가능성의 궁극적 인 추구입니다.
Michelin 요리는 열 측면에서 거의 요구됩니다. 전통적인 가스 스토브는 화염 조절에 의존하며 온도 변동 범위는 ± 15 ° C에 도달 할 수있는 반면, 전기 유도 범위는 전자기장을 통해 냄비를 직접 가열하여 ± 1 ° C의 정확한 온도 제어를 달성합니다. 프렌치 소스를 예를 들어, 유화 과정을 82 ° C에서 안정적으로 유지해야합니다. 유도 난로의 정확도는 소스의 계층화 또는 탄화를 피하고 풍미 층을 완벽하게 보존 할 수 있습니다.
120 초 안에 끓는 물 : 효율 혁명은 주방 교통 라인을 재구성합니다.
시간 비용은 고급 주방의 핵심 도전입니다. 실제 측정에 따르면 전기 유도 범위는 단 120 초 만에 1 리터의 물을 끓일 수 있으며 이는 전통적인 가스 스토브보다 60% 빠릅니다. 이 효율성 이점을 통해 요리사는 피크 주문, 특히 점유율이 90%이상인 Michelin 레스토랑에서 신속하게 대응할 수 있습니다. 효율적인 요리는 테이블 회전율과 고객 만족도를 직접 향상시킵니다.
오픈 불꽃 디자인 없음 : 안전 및 청결의 이중 업그레이드
Michelin 주방은 종종 가연성 성분 (예 : 알코올 소스)을 처리해야하며 전통적인 열린 불꽃 스토브의 화재 위험은 27%정도입니다. 전기 유도 범위의 화염없는 특징은 연기와 미립자 물질 배출을 줄이고 숨겨진 위험을 완전히 제거합니다. 예를 들어, 도쿄에서 3 성급 식당을 리노베이션 한 후 주방의 PM2.5 농도는 43%감소했으며 직원 호흡기 불만의 수는 70%감소했습니다.
에너지 효율 및 환경 보호 : 지속 가능한 케이터링을위한 필수
EU 에너지 효율 표준에 따르면, 전기 유도 범위의 열 효율은 84%-90%이며 가스 스토브의 40%-55%를 훨씬 초과합니다. 평균 연간 에너지 소비에 의해 계산 된 3kW 유도 난로의 탄소 배출량은 가스 스토브의 탄소 배출량보다 1.2 톤/연간 낮으며, 이는 Michelin Green Guide가 옹호하는 지속 가능한 개발 개념과 매우 일치합니다.
호환성 및 공간 최적화
유도 스토브는 강자성 냄비에 적응해야하지만 Michelin 주방의 표준화 된 장비 (예 : 구리 코어 스테인레스 스틸 포트)는 호환성 문제를 해결했습니다. 또한, 유도 스토브의 평평한 디자인은 조리대 공간의 30%를 차지하여 요리를 준비하고 재료를 준비하는 것이 더 쉬워집니다. 이것은 모든 공간 인치가 가치가있는 열린 주방에 중요합니다 ..